Курица с подливкой на сковороде (гуляш) — простой и быстрый ужин из куриного филе бедра, лука и моркови, который можно приготовить всего за 20 минут. Одна ложка муки помогает сделать соус густым и насыщенным, а сацебели добавляет блюду лёгкую остроту и яркий вкус. Если вы ищете, что приготовить из курицы быстро и вкусно, этот рецепт сочной курицы на сковороде станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
Курица с подливкой на сковороде за 20 минут – гуляш
Курица с подливкой на сковороде — один из тех домашних рецептов, которые выручают, когда нужно быстро приготовить сытный ужин для всей семьи. Для блюда понадобятся куриное филе бедра, лук, морковь, немного специй, соус сацебели, вода и всего одна столовая ложка муки.
Благодаря простому соусу куриное мясо получается нежным, сочным и ароматным. Густая подливка обволакивает каждый кусочек курицы и отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой, булгуром, макаронами или свежим хлебом.
Этот рецепт можно назвать домашним гуляшом из курицы, хотя готовится он значительно быстрее традиционного гуляша. Все продукты последовательно добавляются в одну сковороду, поэтому после приготовления остаётся минимум грязной посуды.
Если вы обычно просто обжариваете куриное филе, попробуйте приготовить его с овощами и подливкой. Лук и морковь дают естественную сладость, паприка и куркума — красивый цвет, сушёный чеснок — насыщенный аромат, а соус сацебели делает вкус более выразительным.
Почему стоит приготовить эту курицу
Этот простой рецепт курицы подходит для повседневного меню и не требует дорогих или редких ингредиентов. Куриное филе бедра остаётся сочным даже после тушения, а соус не позволяет мясу пересохнуть.
Основные преимущества рецепта:
— блюдо готовится примерно за 20 минут;
— используется одна сковорода;
— подходит практически любой гарнир;
— ингредиенты доступны и легко заменяются;
— густоту и остроту соуса можно регулировать;
— курица получается сочной без сливок и большого количества масла.
Ингредиенты
Для приготовления сочной курицы с подливкой понадобится:
Куриное филе бедра — 500 г
Репчатый лук — 1 крупная головка
Морковь — 1 средняя
Соус сацебели — 3 столовые ложки
Вода — 150 мл
Пшеничная мука — 1 столовая ложка без большой горки
Растительное масло — 1–2 чайные ложки
Соль — по вкусу
Сушёный чеснок — по вкусу
Молотая паприка — по вкусу
Куркума — небольшая щепотка
Зелёный лук — для подачи
Подготовка продуктов
Перед началом приготовления промойте куриное филе бедра холодной водой, если это необходимо, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага мешает мясу равномерно готовиться и разбавляет вкус будущей подливки.
Нарежьте куриное мясо небольшими полосками или кусочками примерно одинакового размера. Слишком мелко нарезать филе не стоит, иначе после тушения оно может потерять сочность.
Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Такая нарезка хорошо подходит для курицы с овощами: лук сохраняет текстуру, но при этом становится мягким и сладковатым.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. При желании её можно нарезать тонкой соломкой, но натёртая морковь быстрее тушится и лучше соединяется с соусом.
Пошаговый рецепт курицы с подливкой
Шаг 1. Разогреваем сковороду
Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте. Добавьте совсем немного растительного масла. Большое количество масла здесь не требуется, особенно если используется филе куриного бедра, которое само по себе сочнее грудки.
Для этого рецепта желательно использовать сковороду с высокими бортиками, поскольку в конце приготовления в неё будет добавляться жидкий соус.
Шаг 2. Тушим лук
Выложите в разогретую сковороду лук, нарезанный перьями. Перемешайте его лопаткой и готовьте около 1–2 минут.
Не нужно сильно зажаривать лук до тёмно-золотистого цвета. Для нежной курицы с подливкой он должен лишь стать немного мягче и прозрачнее.
Шаг 3. Добавляем морковь
Следом добавьте натёртую морковь. Перемешайте овощи и продолжайте готовить на среднем или умеренном огне.
Тушите лук с морковью несколько минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягче, но не должны подгореть. При необходимости можно уменьшить огонь или добавить одну столовую ложку воды.
Пассерованные лук и морковь создают ароматную основу для густой домашней подливки и придают соусу лёгкую естественную сладость.
Шаг 4. Добавляем куриное филе бедра
Выложите к овощам нарезанное куриное филе бедра. Сразу перемешайте мясо с луком и морковью, чтобы кусочки распределились по всей поверхности сковороды.
Филе бедра подходит для этого рецепта лучше сухой куриной грудки, поскольку оно содержит немного больше жира и остаётся нежным после тушения. Однако при необходимости можно использовать и грудку, сократив время приготовления.
Шаг 5. Приправляем курицу
Добавьте соль, сушёный чеснок, молотую паприку и небольшую щепотку куркумы.
Паприка придаёт курице аппетитный цвет и лёгкий сладковатый аромат. Куркуму следует использовать умеренно: достаточно небольшой щепотки, иначе её вкус может перебить остальные ингредиенты.
При желании можно добавить чёрный молотый перец, смесь специй для курицы, немного сушёных трав или острый перец.
Хорошо перемешайте мясо со специями и овощами.
Шаг 6. Тушим курицу под крышкой
Накройте сковороду крышкой и тушите курицу с луком и морковью примерно 10 минут на умеренном огне.
За это время куриное филе бедра изменит цвет, начнёт готовиться и выделит мясной сок. Овощи станут мягкими и соединятся с ароматами специй.
Один или два раза откройте крышку и перемешайте содержимое сковороды, чтобы мясо готовилось равномерно.
Не держите курицу на слишком сильном огне. Наша задача — не высушить мясо, а аккуратно протушить его в собственном соку с овощами.
Шаг 7. Готовим соус с мукой
Пока куриное мясо тушится, приготовьте основу для густой подливки.
В отдельную миску добавьте три столовые ложки соуса сацебели. Он придаёт блюду насыщенный томатный вкус, лёгкую кислинку и умеренную остроту.
Если сацебели нет, его можно заменить кетчупом, томатным соусом или небольшим количеством томатной пасты. При использовании концентрированной томатной пасты будет достаточно одной столовой ложки.
Влейте в миску 150 мл воды и добавьте одну столовую ложку пшеничной муки.
Тщательно перемешайте смесь венчиком до полной однородности. В готовой жидкости не должно остаться мучных комочков. Именно поэтому муку удобнее сначала развести в холодной или слегка тёплой воде, а не добавлять непосредственно в горячую сковороду.
Одна ложка муки загустит подливку, но не сделает её слишком плотной. Если вы хотите получить более жидкий соус, используйте немного меньше муки или увеличьте количество воды.
Шаг 8. Добавляем подливку к курице
Через 10 минут снимите крышку. К этому моменту курица с овощами должна выделить достаточно сока и почти полностью приготовиться.
Ещё раз перемешайте соус венчиком, поскольку мука может осесть на дно миски. Затем постепенно влейте жидкость в сковороду.
Сразу перемешивайте курицу лопаткой, чтобы подливка равномерно распределилась между кусочками мяса и овощами.
Шаг 9. Доводим соус до загустения
Продолжайте готовить курицу на небольшом огне, постоянно или достаточно часто перемешивая.
По мере нагревания мука начнёт загущать жидкость. Уже через несколько минут соус станет более плотным, гладким и будет хорошо обволакивать кусочки куриного филе.
Не увеличивайте огонь слишком сильно. Густая подливка может быстро пристать ко дну сковороды, поэтому внимательно следите за консистенцией блюда.
Если соус кажется слишком густым, добавьте несколько столовых ложек горячей воды и перемешайте. Если подливка остаётся жидкой, продолжайте готовить её ещё одну-две минуты без крышки.
Обязательно попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, паприку или немного чеснока.
Шаг 10. Даём блюду настояться
Когда курица полностью приготовится, а подливка достигнет желаемой густоты, выключите огонь.
Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо примерно на 5 минут. За это время куриное мясо впитает часть соуса, вкус станет более цельным, а подливка немного стабилизируется.
Этот короткий отдых особенно важен для блюд из курицы с густым соусом. Не спешите сразу перекладывать мясо на тарелки.
Шаг 11. Добавляем зелёный лук и подаём
Перед подачей нарежьте свежий зелёный лук и посыпьте им готовое блюдо.
Зелень освежает насыщенный вкус подливки и делает курицу более аппетитной. Кроме зелёного лука можно использовать укроп, петрушку или кинзу.
Подавайте курицу горячей вместе с любимым гарниром.
С чем подавать курицу с подливкой
Сочная курица с густой подливкой особенно хорошо сочетается с нейтральными гарнирами, которые впитывают соус.
Лучше всего подойдут:
— картофельное пюре;
— отварной рис;
— гречневая каша;
— булгур;
— макароны или спагетти;
— кус-кус;
— запечённый картофель;
— овощное пюре.
Также блюдо можно подать со свежим овощным салатом, маринованными огурцами или домашними соленьями.
Чем заменить соус сацебели
Соус сацебели делает подливку пикантной, но он не является обязательным ингредиентом.
Вместо него можно использовать:
— обычный кетчуп;
— домашний томатный соус;
— одну столовую ложку томатной пасты;
— сладкий соус чили;
— аджику, смешанную с водой;
— протёртые помидоры.
При замене учитывайте солёность и остроту выбранного соуса. Например, аджики потребуется значительно меньше, чем кетчупа.
Можно ли использовать куриную грудку
Да, вместо филе бедра можно приготовить куриную грудку с подливкой. Однако грудка содержит меньше жира и быстрее становится сухой.
Нарезайте грудку достаточно крупными кусочками и не тушите её слишком долго. Обычно достаточно 6–8 минут под крышкой перед добавлением соуса.
Также можно использовать мясо индейки. Индейка хорошо сочетается с луком, морковью и томатной подливкой, но может потребовать немного больше времени для приготовления.
Как приготовить курицу без комочков в подливке
Главный секрет гладкого соуса — правильно соединить муку с жидкостью.
Добавляйте муку только в холодную или слегка тёплую воду. Размешивайте смесь венчиком до однородности и только после этого вливайте её в горячую сковороду.
Перед добавлением обязательно перемешайте жидкость ещё раз, поскольку мука быстро оседает на дно.
После вливания соуса сразу перемешивайте содержимое сковороды. Тогда подливка получится гладкой, густой и без мучных комочков.
Как хранить готовое блюдо
Остывшую курицу с подливкой переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 2–3 дней.
При охлаждении подливка становится гуще. Во время разогревания добавьте немного воды, перемешайте и прогрейте блюдо на слабом огне.
Курицу можно разогревать в микроволновой печи, но на сковороде соус восстанавливается лучше и мясо прогревается равномернее.
Полезные советы
Для максимально сочного результата используйте охлаждённое филе куриного бедра.
Не обжаривайте курицу слишком долго до добавления жидкости.
Нарезайте мясо кусочками одинакового размера.
Не добавляйте сухую муку непосредственно в горячую подливку.
Регулируйте количество воды в зависимости от желаемой густоты соуса.
Если сацебели достаточно солёный, добавляйте соль осторожно.
После приготовления обязательно оставьте блюдо под крышкой на 5 минут.
Частые вопросы
Сколько муки нужно для подливки?
На 500 г куриного мяса и 150 мл воды достаточно одной столовой ложки муки. Такое количество создаёт густую, но не слишком тяжёлую подливку.
Можно ли приготовить без муки?
Можно. Соус получится более жидким. Для загущения можно использовать кукурузный крахмал, предварительно разведённый в холодной воде.
Это гуляш из курицы?
По способу приготовления блюдо напоминает быстрый гуляш из курицы с овощами и подливкой. Однако оно готовится быстрее классического гуляша и не требует длительного тушения.
Сколько готовится куриное филе бедра?
Небольшим кусочкам обычно достаточно 15–20 минут общей тепловой обработки. Точное время зависит от размера нарезки и мощности плиты.
Можно ли добавить другие овощи?
Да. В рецепт можно добавить сладкий перец, грибы, кабачок, стручковую фасоль или немного сельдерея.
Итог
Курица с подливкой на сковороде — простой домашний рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить вкусный и сытный ужин. Филе куриного бедра получается нежным и сочным, овощи создают ароматную основу, а одна ложка муки превращает жидкость в густой соус.
Попробуйте подать такую курицу с картофельным пюре, рисом или гречкой. Это доступное блюдо на каждый день, которое легко адаптировать под продукты, имеющиеся дома.
Добавить комментарий