Кабачковые хачапури с творогом и сыром — простой рецепт без муки и духовки, который легко приготовить на обычной сковороде. Нежная кабачково-творожная лепёшка с яйцом, сулугуни и зелёным луком получается сочной внутри, покрывается аппетитной золотистой корочкой и прекрасно подходит для быстрого завтрака, лёгкого обеда или полезного ужина.

Кабачковые хачапури с творогом и сыром без муки и духовки

Кабачковые хачапури с творогом — это вкусное и необычное блюдо из простых продуктов, которое готовится без муки и без духовки. Для рецепта понадобится молодой кабачок, творог, одно яйцо, сыр сулугуни, зелёный лук и немного специй. Все ингредиенты соединяются в густую кабачково-творожную массу, после чего лепёшка медленно готовится на сковороде под крышкой.

Строго говоря, это не классические грузинские хачапури из теста, а ленивые кабачковые хачапури или кабачковая лепёшка с творогом и сыром. Однако благодаря большому количеству сулугуни, нежной середине и аппетитной сырной корочке блюдо действительно напоминает ленивый вариант хачапури.

Такой завтрак из кабачков особенно удобен летом, когда не хочется включать духовку. Кабачки с творогом на сковороде получаются сытными, но не слишком тяжёлыми. Блюдо можно подавать горячим или тёплым, дополнив свежей зеленью, натуральным йогуртом, сметаной или овощным салатом.

Ингредиенты на 2 порции

Кабачок — 350 г
Творог — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сыр сулугуни — 120–150 г
Зелёный лук — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Куркума — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для смазывания сковороды
Манная крупа — 1 ст. л. по желанию

Какой творог использовать

Для кабачковых хачапури лучше использовать сухой брикетный творог средней жирности. Слишком влажный творог сделает массу жидкой, из-за чего кабачковую лепёшку будет сложно перевернуть.

Если творог содержит много сыворотки, его желательно заранее переложить в марлю или мелкое сито и оставить на несколько минут. Зернистый творог тоже подойдёт, но его лучше слегка размять вилкой или пробить погружным блендером.

Какой сыр подойдёт для кабачковых хачапури

В этом рецепте используется сулугуни. Он придаёт блюду выраженный сырный вкус и хорошо плавится. Вместо сулугуни можно взять:

• моцареллу;
• адыгейский сыр;
• брынзу, уменьшив количество соли;
• обычный твёрдый сыр;
• смесь моцареллы и твёрдого сыра.

Часть сыра добавляется непосредственно в кабачково-творожную массу, а оставшийся сыр используется для аппетитного расплавленного слоя сверху.

Пошаговый рецепт кабачковых хачапури

Шаг 1. Натрите кабачок

Возьмите один молодой кабачок весом примерно 350 граммов. Хорошо вымойте его и обсушите.

Если кабачок молодой и его кожура мягкая, очищать овощ не нужно. Натрите кабачок на крупной тёрке. Крупная стружка лучше сохраняет текстуру и не превращается во время приготовления в водянистое пюре.

Шаг 2. Посолите кабачок

Переложите натёртый кабачок в сито или дуршлаг. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте примерно на 5–10 минут.

За это время соль вытянет из кабачка лишнюю жидкость. Этот этап очень важен: чем меньше влаги останется в кабачковой массе, тем лучше лепёшка будет держать форму.

Шаг 3. Соедините творог с яйцом

В глубокую миску выложите 200 граммов творога. Добавьте одно яйцо и совсем немного соли.

Хорошо перемешайте творог с яйцом, разминая крупные комочки вилкой. Полностью однородной масса быть не должна. Небольшие кусочки творога сделают кабачковую лепёшку более нежной и фактурной.

Не добавляйте слишком много соли, поскольку сулугуни уже имеет достаточно насыщенный солёный вкус.

Шаг 4. Натрите сыр

Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке. Большую часть натёртого сыра добавьте в миску с творогом, а примерно треть оставьте для верхнего слоя.

Перемешайте творог, яйцо и сыр. Уже на этом этапе получается густая сырно-творожная основа для ленивых хачапури.

Шаг 5. Добавьте зелёный лук

Небольшой пучок зелёного лука промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Добавьте зелёный лук в творожную массу. Он придаст кабачковым хачапури свежий аромат, лёгкую пикантность и сделает вкус более выразительным.

Вместо зелёного лука можно использовать укроп, петрушку или смесь свежей зелени.

Шаг 6. Хорошо отожмите кабачок

Натёртый кабачок уже должен выделить много сока. Возьмите его небольшими порциями и тщательно отожмите руками.

Можно также переложить кабачковую стружку в чистую марлю или кухонное полотенце и хорошо выкрутить. Постарайтесь удалить максимально возможное количество жидкости.

Если плохо отжать кабачок, масса получится водянистой, а кабачково-творожная лепёшка может разломаться при переворачивании.

Шаг 7. Соедините кабачок с творогом

Отжатый кабачок переложите в миску с творогом, яйцом, сыром и зелёным луком.

Тщательно перемешайте ингредиенты. Кабачок и творог должны распределиться равномерно, а масса — стать достаточно густой и пластичной.

Шаг 8. Добавьте чеснок и куркуму

Очистите один зубчик чеснока и натрите его на мелкой тёрке или пропустите через пресс.

Добавьте чеснок к кабачково-творожной массе. Он хорошо сочетается с кабачком, творогом, зелёным луком и сыром, придавая блюду лёгкую пикантность.

Добавьте немного куркумы. Она придаст кабачковым хачапури красивый золотистый оттенок и лёгкий пряный аромат.

По желанию можно также добавить немного свежемолотого чёрного перца, паприки или сушёных итальянских трав.

Шаг 9. Проверьте консистенцию

Хорошо перемешайте кабачковое тесто без муки. Масса должна быть густой и легко распределяться по сковороде.

Если кабачок или творог оказались слишком влажными, добавьте одну столовую ложку манной крупы. После этого оставьте массу примерно на 5–10 минут, чтобы манка впитала лишнюю жидкость.

Если кабачок тщательно отжат, а творог достаточно сухой, манку можно не добавлять.

Шаг 10. Разогрейте сковороду

Поставьте сковороду на плиту и слегка смажьте её растительным маслом. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием диаметром около 23 сантиметров.

Сильно разогревать сковороду не нужно. Кабачковые хачапури готовятся медленно, поэтому поверхность должна быть умеренно тёплой.

Шаг 11. Сформируйте лепёшку

Выложите на сковороду половину подготовленной кабачково-творожной массы.

Равномерно распределите её лопаткой, формируя круглую лепёшку одинаковой толщины. Не делайте слой слишком толстым, иначе середина будет готовиться дольше.

Если ваша сковорода большая, можно использовать всю массу и приготовить одну крупную лепёшку. На небольшой сковороде удобнее приготовить две порции.

Шаг 12. Готовьте под крышкой

Накройте сковороду крышкой и готовьте кабачковые хачапури на самом медленном огне.

Не увеличивайте температуру: на сильном огне нижняя сторона быстро подгорит, а творожно-кабачковая основа внутри останется влажной.

Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой, а верхняя часть лепёшки не схватится и не станет достаточно плотной.

Шаг 13. Переверните с помощью тарелки

Когда основа хорошо схватится, аккуратно отделите края лепёшки силиконовой лопаткой.

Накройте сковороду большой плоской тарелкой и осторожно переверните кабачковую лепёшку на тарелку. Затем верните её на сковороду неподжаренной стороной вниз.

Использование тарелки значительно снижает риск того, что нежная лепёшка из кабачка и творога разломается.

Шаг 14. Добавьте оставшийся сыр

Посмотрите, какая красивая золотистая корочка получилась. Равномерно посыпьте верх лепёшки оставшимся натёртым сулугуни.

Сыр должен покрыть большую часть поверхности, но не обязательно доходить до самых краёв.

Шаг 15. Доведите до готовности

Снова накройте сковороду крышкой. Готовьте кабачковые хачапури ещё примерно 5 минут на минимальном огне.

За это время вторая сторона подрумянится, середина полностью приготовится, а сыр сверху расплавится.

Точное время зависит от толщины лепёшки, диаметра сковороды и мощности плиты.

Шаг 16. Подавайте блюдо

Готовые ленивые хачапури из кабачка и творога аккуратно переложите на тарелку.

Сверху посыпьте блюдо свежим зелёным луком, укропом или петрушкой. Дайте лепёшке постоять 2–3 минуты, после чего нарежьте её порционными кусочками.

Внутри кабачковые хачапури получаются нежными, сочными и мягкими, а снаружи покрываются аппетитной золотистой корочкой. Творог придаёт блюду нежность, кабачок — сочность, а сулугуни — насыщенный сырный вкус.

С чем подавать кабачковые хачапури

Кабачковые хачапури с творогом и сыром можно подать:

• со сметаной;
• с натуральным йогуртом;
• с чесночным соусом;
• со свежими помидорами;
• с овощным салатом;
• с зеленью;
• с чашкой чая или кофе на завтрак.

Блюдо особенно вкусное в горячем виде, пока сыр остаётся мягким и расплавленным. Но и после остывания кабачково-творожная лепёшка хорошо сохраняет вкус и форму.

Полезные советы

Обязательно хорошо отжимайте натёртый кабачок. Это главный секрет плотной основы и аккуратного переворачивания.

Используйте сухой творог. Слишком влажный продукт сделает тесто жидким.

Готовьте исключительно на слабом огне. Кабачковая лепёшка должна медленно пропечься внутри.

Не переворачивайте блюдо слишком рано. Верхняя часть должна схватиться и стать плотной.

Для переворачивания используйте плоскую тарелку, подходящую по диаметру к сковороде.

Не добавляйте много соли, если используете солёный сулугуни или брынзу.

Манка нужна только в том случае, если масса действительно получилась слишком влажной.

Чем заменить ингредиенты

Сулугуни можно заменить моцареллой, брынзой, адыгейским или твёрдым сыром.

Зелёный лук можно заменить укропом, петрушкой или другой свежей зеленью.

Куркуму можно не добавлять, но с ней корочка выглядит ярче и аппетитнее.

Вместо манки можно использовать немного овсяной муки или измельчённых овсяных хлопьев. Однако тогда рецепт уже нельзя будет называть полностью приготовленным без муки.

Можно ли приготовить кабачковые хачапури заранее

Кабачково-творожную массу лучше готовить непосредственно перед обжариванием. Даже после отжимания кабачок продолжает выделять влагу, поэтому при длительном хранении тесто становится более жидким.

Готовые кабачковые хачапури можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Перед подачей разогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновой печи.

Почему лепёшка разваливается

Кабачковая лепёшка с творогом может разваливаться по нескольким причинам:

Кабачок был недостаточно хорошо отжат.
Использовался слишком влажный творог.
Лепёшку перевернули раньше, чем верхняя часть схватилась.
Слой получился слишком толстым.
Сковорода имеет повреждённое покрытие.
Масса содержит недостаточно яйца или связующих ингредиентов.

Если вы сомневаетесь в консистенции, добавьте одну столовую ложку манной крупы и дайте массе постоять несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить рецепт без манки?

Да. Если хорошо отжать кабачок и использовать сухой творог, кабачковые хачапури прекрасно держат форму без манки и муки.

Нужно ли очищать кабачок?

Молодой кабачок с тонкой кожицей очищать не нужно. У зрелого овоща лучше удалить грубую кожуру и крупные семена.

Можно ли заменить сулугуни моцареллой?

Да. Моцарелла хорошо плавится и подходит для этого рецепта. Вкус будет более нежным и менее солёным.

Можно ли готовить в духовке?

Да. Массу можно выложить в смазанную форму и запекать до готовности и золотистой корочки. Однако первоначальный вариант рассчитан именно на приготовление без духовки, на обычной сковороде.

Это действительно хачапури?

Это не классическое грузинское хачапури из теста, а его ленивый овощной вариант — кабачковая лепёшка с творогом и сыром. Название передаёт сырный вкус и общую идею блюда.

Заключение

Кабачковые хачапури с творогом и сыром — простой способ приготовить необычный завтрак из кабачков без муки и духовки. Блюдо готовится на сковороде из доступных ингредиентов, получается нежным, сытным и ароматным. Благодаря творогу, яйцу и сулугуни кабачковая лепёшка хорошо держит форму, а расплавленный сыр делает её особенно аппетитной.

Обязательно попробуйте приготовить кабачок с творогом на сковороде и поделитесь своим результатом. Такой простой рецепт из кабачков легко может стать любимым летним завтраком для всей семьи.